Rybí zahrada a její nově otevřené bistro

Produkci Rybí zahrady nabízí od ledna 2023 také historicky první pražské aquaponické Bistro Rybí zahrada. Díky aquaponii je čerstvost surovin zaručena po celý rok, bez vlivu sezónnosti a veškeré produkty jsou značně výživově přínosné.

Rybí zahrada, která se nachází v Lážovicích, využívá jako první v České republice recirkulačního systému pěstování rostlin a chovu ryb. Tento uzavřený ekosystém výrazně prospívá životnímu prostředí, neboť zaručuje až 95% úspory vody oproti běžnému zemědělství, podstatně menší nároky na užitnou plochu, pouze přírodní procesy bez špetky chemie a zcela minimální uhlíkovou stopu. Aquaponické zemědělství bývá nazýváno farmařením budoucnosti či pro budoucnost, neboť vychází ze symbiózy chovu ryb s pěstováním rostlin.

„Kdyby všichni přistupovali k chovu ryb jako my, zachránily by se vodní zdroje a lidstvo by bylo nakrmeno,“ říká Jan Dušek, jeden ze zakladatelů Rybí zahrady o tom, proč vidí aquaponii jako cestu k udržitelné budoucnosti. Voda obohacená rybím „hnojivem“ slouží jako výživa pro rostliny, jejichž kořenový systém vodu čistí a ta se pak vrací zpět k rybám. Takto lze pěstovat zeleninu v několika patrech a bez nutnosti využití zeminy.

Nová éra rychlého občerstvení

Lokální a celoročně stabilní produkci, jež je zcela nezávislá na vnějších podmínkách, si zákazníci mohou dopřát hned několika způsoby. Od ledna letošního roku započala farma novou éru tzv. fast-slow foodu v prvním pražském aquaponickém Bistru Rybí zahrada. Milovníkům ryb, kteří se chtějí stravovat rychle, avšak vědomě, dopřejí v Praze na Kulaťáku vždy čerstvé pochoutky. Další pobočky by měly postupně následovat, aby si kvalitní, čerstvé a vysoce nutričně bohaté rybí speciality mohli dopřát lidé po celé republice.

„Rádi bychom v našem bistru lidem nabídli vysoce kvalitní stravu s dohledatelným původem. Naší vizí na letošní rok je otevřít více obdobných bister, v nichž bychom mohli i nadále kontrolovat maximální kvalitu pokrmů. Receptury všech jídel nám připravil šéfkuchař Zdeněk Křížek ze Sensa Fine Food Bistro, lidé si tak z našeho stánku odnesou jídlo jako ze špičkové restaurace,“ dodává Jan Dušek k vizi nově otevřeného Bistra Rybí zahrada v pražských Dejvicích.

Od zákazníka k akcionáři

Úspěšně funguje také prodej prostřednictvím e-shopu, kde je možné zakoupit jednotlivé produkty z farmy, připravené FishBoxy či zvolit formu předplatného, kdy zákazníci získají pravidelný přísun ryb a zeleniny v intervalech nastavených dle vlastních preferencí. „Chtěli jsme přijít na trh s něčím novým, s produktem, který zákazníkovi ušetří čas i peníze. Vznikla tak myšlenka předplatného z farmy. Balíčky jsme dotáhli opravdu k dokonalosti. Zákazník si může vybrat hned ze tří různých intervalů a z obsahu jednoho předplatného si dá čtyřčlenná rodina dvě večeře. Mysleli jsme přitom i na „odpad“, proto je krabice navržena tak, aby našla v domácnosti další využití,“ doplňuje Jan Dušek komplexnost balíčků úspěšného předplatného.

K dispozici mají zákazníci rovněž věrnostní program Zlatá rybka, který jim dává možnost získat kousek Rybí zahrady. „Věrnostním programem Rybí zahrada nabízí zákazníkům nejen možnost zajistit si zdravou a zcela čerstvou kvalitní produkci potravin v této zrychlené době, ale také příležitost podílet se na utváření a zlepšování produkce samotné farmy,” upřesňuje Martin Řezáč, hlavní investor ze skupiny Meriton. 

Aquaponickým farmařením k lepšímu životu

Budoucnost Rybí zahrady vidí Jan Dušek tak, že u každého většího města se bude nacházet aquaponická farma, aby koneční konzumenti nebo i restaurace a hotely měli vždy k dispozici vysoce kvalitní čerstvé potraviny z ekologického zemědělství. Ryby jsou vybírány tak, aby měly co největší tržní potenciál a maximální nutriční přínosy pro člověka.

Důraz farma klade především na to, aby produkt zůstal lokální a udržitelný. Vše je tedy vždy čerstvé a na rozdíl od dovážených produktů tyto neobsahují žádné mikroplasty či jiné škodliviny. Pravidelné testy z dvou nezávislých laboratoří prokazují, že ryby z Rybí zahrady obsahují vyšší hodnoty u zdraví prospěšných látek, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny, nežli je tomu u dovážené a masové produkce

Zdroj informací: Rybí zahrada