Nevšední sváteční menu podle pivního someliéra

Společně s pivní someliérkou Monikou Nápravníkovou z Pilsner Urquell:The Original Beer Experience jsme klasická jídla napárovali s nevšedními pivy tak, aby vše skvěle ladilo. Tradičními jídly v kombinaci s netradičním pivem své hosty navíc příjemně překvapíte!

Toto menu je inspirováno zážitkovou pětichodovou degustační večeří s pivním someliérem, kterou si můžete užít v Pilsner Urquell: The Original Beer Experience. Během degustace se o jednotlivých pivech navíc dozvíte spoustu zajímavých informací.

Předkrm

Smažené olomoucké tvarůžky s aioli z chilli a limetky párované s anglickým pivem London Pride – amber ale

“London Pride z pivovaru Fuller´s je klasické anglické pivo typu ale, s mírným řízem a bohatou chutí sušeného ovoce jako například rozinek, karamelu a sušenek, který perfektně doplňuje smažené a lehce pikantní jídlo,” říká pivní someliérka Monika z Pilsner Urquell: The Original Beer Experience.

Tvarůžky

• Olomoucké tvarůžky
• Slanina
• mouka
• vajíčko
• strouhanka

Slaninu na pánvi nebo na plechu v troubě lehce vypečeme tak, aby nebyla křupavá. Necháme slaninu vychladnout a následně do ní zabalíme tvarůžky.Syrečky ve slanině obalíme v klasickém trojobalu, tedy v mouce, vajíčku a strouhance.Smažíme na oleji dozlatova.

Aioli z chilli a limetky

• 2 velké žloutky
• 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
• 1 limetka, nastrouhaná kůra a šťáva
• 1-2 lžičky chilli prášku (podle chuti)
• 1/4 lžičky kajenského pepře (volitelně, pro extra pálivost)
• 1 lžička medu (volitelně)
• 1 šálek neutrálního oleje (např. řepkový nebo rostlinný olej)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Jemně nasekáme česnek a nastrouháme kůru z limetky. Limetku pak rozkrojíme a vymačkáme z ní šťávu. Ve střední misce vyšleháme žloutky společně s nasekaný česnek, dokud nejsou obě suroviny dobře promíchané. Ke směsi přidáme limetkovou kůru a šťávu. Pečlivě ji zašleháme, díky tomu se začne směs emulgovat. Velmi pomalu a po kapkách budeme za stálého šlehání do směsi přidávat olej. Jakmile směs začne houstnout, můžeme olej přidávat v tenkém stálém proudu. Je ale důležité nepřestávat se šleháním, dokud není všechen olej zapracovaný do směsi a aioli není husté a krémové.

Do aiolli vmícháme chilli, mletý kmín, kajenský pepř. Podle chuti přidáme sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chceme docílit spíše sladšího aiolli, přidáme do směsi med. Pro nádech čerstvosti můžeme vmíchat jemně nasekaný čerstvý koriandr. Misku přikryjeme fólií a necháme alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě správně propojily.

Hlavní chod

Slavnostní konfitovaná kachna s červeným zelím a bramborovými noky, párována s belgickým pivem Augustijn: Blond Ale

„Augustijn Blond je tradiční, svrchně kvašené, klášterní pivo se světlou barvou, hustou pěnou a ovocným aroma. Toto pivo vařili augustiniánští mniši ve svém pivovaru v Gentu již od roku 1295, kdy bylo kvůli znečištění vody pivo bezpečnější variantou,” přibližuje historii belgického piva pivní someliérka Monika Nápravníková. „Toto pivo má plnou, bohatou chuť hlavně díky speciálnímu kmeni kvasinek, které vytváří v pivu ovocné a kořeněné tóny jako například po banánech, hruškách a hřebíčku. Díky vyššímu obsahu alkoholu se skvěle doplňuje s těžším jídlem, jako je kachna,” doplňuje someliérka z Pilsner Urquell: The Original Beer Experience.

Konfitovaná kachní stehna

• kachní stehna
• hrubozrnná sůl
• tymián
• pepř
• česnek
• kachní sádlo

Do stehen důkladně vetřeme sůl, pepř a bylinky. Takto necháme stehna v lednici marinovat alespoň 12 hodin. Stehna omyjeme a vložíme spolu s rozehřátým sádlem do pekáčku. Přídáme snítky tymiánu a neloupané stroužky česneku. Kachnu pečeme přikrytou zhruba 4 hodiny při teplotě 120 - 140 stupňů. Jakmile se začne maso rozpadat, vytáhneme ho ze sádla. Na plechu dopečeme zhruba 15–20 minut při teplotě 200 °C na horní pečení tak, abychom vytvořili křupavou kůrku.

Náš tip: Abyste dosáhli krásně křupavé kůrky, poprašte ji před opékáním moučkovým cukrem, který na povrchu vytvoří krustu.

Červené zelí

• 1 ks větší červené cibule
• 2 balení sterilovaného/ kysaného červeného zelí
• 2 lžíce kachního sádla
• 2 dcl ml červeného vína
• 2 lžíce cukru
• sůl, pepř, kmín

Zelí slijeme, ale neproplachujeme, aby si zachovalo jemně kyselou chuť. V hrnci zkaramelizujeme cukr, přidáme na jemno nakrájenou cibuli a sádlo. Necháme zhruba 2-3 minuty. Poté přidáme kmín, pepř a sůl a chvíli opékáme. Přidáme zelí a podlijeme ho vínem. Necháme dusit zhruba 20 minut. Podle potřeby můžeme přidat trochu vody či vývaru. Poté dochutíme dle potřeby.

Náš tip: Zelí je možné připravit také z čerstvého zelí. K čerstvému zelí můžeme místo octa přidat šťávu z jablek či citrusů, aby mu dodala správnou kyselost.

Bramborové noky

• 500 g brambor
• 1 vejce
• hrubá mouka 200-250g
• sůl
• 2 lžíce kachního sádla

Brambory si předem uvaříme a necháme vychladnout. Oloupeme je a nastrouháme na jemno. Přidáme vejce, sůl a k těstu přimícháváme hrubou mouku dokud bude těsto lepivé. Správně vypracované těsto by se nám nemělo lepit na prsty. Z těsta vypracujeme válečkovité noky, které budeme vařit ve vroucí osolené vodě dokud nevyplavou, poté vaříme ještě 2-3 minuty. Noky vytáhneme a necháme okapat, poté je na pánvi opečeme na kachním sádle.

Dezert

Jablečný závin se skořicovou šlehačkou a tmavý Kozel je překvapení večera

Jablečný závin je podzimní klasika, kterou všichni milujeme. Každý má svůj jedinečný recept, na který nedá dopustit. Zkuste tento klasický dezert doplnit skořicovou šlehačkou v kombinaci s tmavým Kozlem. Tato nezvyklá kombinace příjemně překvapí i zaryté milovníky klasiky. „Přestože má většina z nás zažité, že ke štrůdlu patří káva, tato netradiční kombinace funguje překvapivě dobře. V chuti tmavého piva totiž kávu nebo tmavou čokoládu můžeme najít. Se skořicí navíc funguje tmavé pivo opravdu dobře! Skořici můžete zkusit nasypat i přímo do pěny černého piva,” říká Monika Nápravníková.

Jablečný štrúdl:

• listové těsto
• 4-5 větších jablek, dle chuti i hruška
• 1 vejce
• drcené vlašské ořechy
• třtinový cukr
• skořice
• cukr moučka na posypání

Podle velikosti rozdělíme těsto na dvě poloviny nebo necháme celé. Poté ho rozválíme do tenka. Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubo nebo nakrájíme na malé kostičky. V misce smícháme s ořechy, skořicí a cukrem. Polovinu směsi  rovnoměrně rozmístíme na těsto a štrúdl zavineme a potřeme vejcem. Pečeme zhruba 25 minut na 180 stupňů. Před servírováním posypeme moučkovým cukrem.

Náš tip: Abychom dodali štrúdlu nevšední chuť, můžeme jablka nejprve zkaramelizovat. V kastrůlku rozpustíme trochu másla, přidáme třtinový cukr, na kostičky nakrájené jablko a zasypeme skořicí. Necháme chvíli prohřát, aby se jablka hezky obalila v karamelu a vyvařila se všechna šťáva.

Skořicová šlehačka

• 250 ml smetany ke šlehání
• zrníčka z jednoho vanilkového lusku
• cukr dle chuti
• 1-2 lžičky skořice

Všechny suroviny smícháme, vyšleháme do tuha.

Zdroj: Pilsner Urquell:The Original Beer Experience