Víte, jaký druh vína je cava a odkud pochází?

| autor: Redakce

Cava je bílé nebo růžové šumivé víno, které smí pocházet pouze ze zákonem určených oblastí. Těch je osm, přesto 95 % výroby sídlí v katalánské oblasti Penedes v provinciích Barcelona a Tarragona. Španělská cava se začíná čím dál častěji objevovat v hledáčku českých milovníků šumivých vín, a po boomu italského prosecca se i ona možná dočká své zasloužené chvilky slávy u nás.

Španělská cava se začíná čím dál častěji objevovat v hledáčku českých milovníků šumivých vín (Zdroj: Pexels)

Odrůdy hroznů v cuvée nejsou předepsané, jejich výběr je založen spíše na tradici, odolnosti odrůd a jejich vlastností. Tradičně se vyrábí ze tří katalánských druhů révy Xarel.lo, které dodává barvu a sílu, Macabeo sekt zjemňuje a Parellada propůjčuje typickou vůni. Poslední zmíněná odrůda je však poměrně náročná na pěstování, proto se čím dál častěji nahrazuje odolnější Chardonnay. Vzhledem k velké podobnosti s proslulým Champagne, není nezvyklé se setkat také s použitím Pinot Noir, Monastrell a Garnacha.

Šumivé víno cava
95 % výroby cavy sídlí v oblasti Penedes. (Zdroj: Depositphotos)

Po sklizni a vylisování se jednotlivé odrůdy nechají kvasit zvlášť, až poté sklepmistr určuje, jakým poměrem se bude míchat cuvée, které je následně stáčeno do láhví. V těch pak víno po přidání kvasinek prochází druhotným kvašením. Právě kvalita kvasinek je jeden z nejdůležitějších faktorů, který dělí průměrné cavy od těch vynikajících. Doba zrání v láhvích je taktéž dána zákonem, minimálně je to 9 měsíců. Taková cava je označována jako Jóven. Při době zrání 15 až 30 měsíců si nese označení Reserva a více než 30 měsíců zraje Gran reserva.

Kripta Grand Reserva Augustí Torelló se prodává v láhvi ve tvaru amfory. (Zdroj: www.edelikatesy.cz)
AT Roca, Rosat Reserva, D.O. Penedes, (Zdroj: www.edelikatesy.cz)

Španělská vína jsou díky složení půdy a tamnímu slunci přirozeně sladší než například francouzská. Přesto nabízí poměrně širokou škálu cukernatosti od Brut Nature a Extra Brut bez přídavku cukru, až po Semiseco a nyní již neexistující sladké Dulce.

Mistr cavy Augusti Torelló Mata má velký podíl na její internacionalizaci a jeho vinařství nabízí to nejlepší na trhu. Jedním ze 100 nejlepších vín na světě je označována jimi vyráběná cava Kripta Gran Reserva prodávaná v láhvi ve tvaru amfory. Každá láhev je označena unikátním číslem a ukrývá bublinky s chutí zralého ovoce, máslovými a kouřovými tóny.

Další hobby zprávy